3/28/2017

Ramen Kipposhi
拉麺 吉法師

(Japanese follows. / 日本語は以下へ続く。)

I saw photos of blue ramen on Instagram and found out it's served at Ramen Kipposhi near Tokyo Skytree.
The soup is chicken base so that my husband can eat it, and we went there on a 3-day weekend.

We came from Honjo Azumabashi station on Asakusa line, and there's a little sign to go to the ramen shop on the street.

We arrived at 11:35 AM, that is 5 minutes after they opened the shop, there're already 2 customers.
In about 3 minutes, the restaurant was already full.

There're 2 tables with 2 chairs and 7 seats at the counter.

Menu

This is the blue ramen called Clear Chicken Soup "Blue."
Unlike regular paitan (白湯), they took out the mud so that the soup is clear, which is called Chintan (清湯) soup.

They have a limited time ramen Clear Chicken Sopu "Cherry Blossoms" from March 2, 2017.

Clear Chicken Soup "Cherry Blossoms" and "Blue."

Chicken Clear Soup "Blue"
There're chicken char siu, salted boiled egg, negi onions and radish sprouts.

It looked darker blue when it's served, but on the spoon, it's not as dark as it seemed but clear light blue.
Though it doesn't look like chicken soup, it did have rich chicken flavor.

The noodles were silky-smooth straight, and they're cooked not too soft or too firm.
The skinny ramen noodles went well with the simple yet rich flavored blue chicken soup.
As you can see, the noodles were slightly blue because of the soup.
A staff said the substance to make the soup blue was secret though it's just a simple method.
I can only think of Spiraling, a superfood that naturally contains blue, but they don't use any food coloring since the soup was so tasty and rich in chicken though it's clear, and I think to make the soup takes extra work and it's hard to think they'd just add blue tint for this wonderful soup.

Chicken Clear Soup "Cherry Blossoms"
It uses the same Chintan soup for the Blue, and it has Shio (salt) sauce, Hanagatuso (花鰹, dried bonito shavings), Sakura Ebi (桜海老, Lucensosergia lucens), and Sakura liqueur, then topped with chicken char siu, salted boiled egg, negi onions and shiso.

Sakura liqueur was evaporated so that there's no alcohol left but only the flavor, they said.
It had some shrimp flavors among chicken soup with very delicate Sakura scent.
Shrimp flavored "Cherry Blossoms" was good, but I liked simple "Blue" more.

The noodles were cooked the same way as those in the Blue.

There're 2 slices of chicken char siu and they're both breast meat with some skins.
They're moist, soft, and juicy.

Salted boiled egg had runny yolk in the center, and the egg white was still tender, too, and when I picked up with chopsticks, the egg became flatter.
Clear Chicken Soup "Blue": 900 yen
Clear Chicken Soup "Cherry Blossoms": 900 yen
* Both tax incl.

Ramen Kipposhi / 拉麺 吉法師
Azumabashi Heim 101, 3-1-17, Azumabashi, Sumida-ku, Tokyo

Open
Lunch: 11:30 AM ~ 3 PM
Dinner: 5 PM ~ 10 PM

Closed on Wednesdays.

I've reviewed the following Ramen shops.
Won-Ton Ramen From Hayashimaru
Tenshinmen From Kotobuki
Fu-unji
Tohakkei
Nagi
Godaime Keisuke
Tsukemen Gachi
Men-ya Kaijin
Hentai Kamen
Toyama Black From Menya Iroha
Ivan Ramen Slurp Shop
Ramen-ya Rock 'N' Roll One
Men-ya Ikkaku
Taiyo No Tomato Men
Totto Ramen
Mouko Tanmen Nakamoto
Shrimp Ramen From Shinjuku Momonga
Umakara Ramen Hyouri
Vegetable Ramen From Totto Ramen
Ebi-Kuri From Taiyo No Tomato Men
Shiromaru Hakata Classic From Ippudo
Totto Cold Paitan Gelee Ramen From Totto Ramen
Hiyashi Maze Men From Totto Ramen
Momofuku Noodle Bar
Totto Curry Ramen From Totto
Wafu Ramen From Men'ya Hyottoko
Kung Fu Little Steam Buns Ramen
Karaka Spicy New York From Ippudo
Totto Champon From Totto
Aka-Obi From Kuro-Obi
Ichiba Ramen By Shinokubo


 インスタグラムで青い拉麺の写真を見て、東京スカイツリーの近くにある拉麺 吉法師
(きっぽうし)というお見せで提供されていることが分かった。
スープは鶏白湯で旦那も食べられるため、3連休の週末に行ってきた。

浅草線の本所吾妻橋駅から歩いて行くと、途中でお店への矢印が書かれた小さな看板が
あった。

開店から5分後の11時35分に着くと先客が2名いて、その後3分ほどで満席になった。

店内には2人がけのテーブルが2卓あり、カウンターは7席。

メニュー

これが青いラーメンで、商品名は「鶏清湯 青」という。
通常のパイタン(白湯)と異なった濁りを取り除いた「清湯(チンタン)」という透明な
スープ。

2017年3月2日から期間限定販売されている「鶏清湯 桜」もあった。

鶏清湯 桜と青。

鶏清湯 青
特製鶏チャーシューと塩玉子、カイワレ、ネギが乗っていた。

最初に出された時は濃い青色に見えたけれど、れんげに取るとそこまで濃くはなく、
透き通った淡い青色だった。
鶏スープが想像できない見た目だったけれど、鶏の味が濃厚だった。

滑らかでつるつるしたストレート麺で、柔らかすぎず硬すぎない湯で加減。
細麺だったので、シンプルながら鶏の味が濃厚な青いスープと良く合っていた。
スープが絡んでいたので、麺もうっすらと青色になっていた。
スタッフは青色の原料はシンプルなものだけれど、秘密だと言っていた。
スープは透明なのに鶏の味が濃く、手間もかかるスープなので、この美味しいスープに
単に青色の着色料を加えるとは考えがたく、スーパーフードとして知られる天然の青色を
含有するスピルリナしか頭に浮かばなかった。

鶏清湯 桜
青と同じ清湯スープに塩ダレ、花鰹、桜海老、桜リキュールを加え、鶏チャーシューと
塩玉子、ネギ、大葉が乗っていた。

桜リキュールのアルコールは飛ばしてあるので、香りだけとのこと。
鶏スープの中に海老の香りがあり、ほんのわずかに桜の香りがした。
海老の味がする「桜」も美味しかったけれど、私はシンプルな「青」の方が好きだった。

この麺も青と同じ硬さで、つるりとしていた。

鶏チャーシューが2枚入っていて、両方とも皮付きの胸肉だった。
しっとりして柔らかく、ジューシーだった。

塩玉子は黄身の中心がとろっとした柔らかいものだった。
白身もまだ柔らかさがあり、お箸ではさむとぷにゅっとして厚みがなくなった。
鶏清湯 青: 900円
鶏清湯 桜: 900円
* ともに税込

これまでに書いたラーメン店は以下。
「はやしまる」のわんたんめん
「ことぶき」の天津麺
風雲児
唐八景

五代目 けいすけ
つけめん ガチ
麺屋 海神
変態仮麺
麺家いろは「富山ブラック」
アイバンラーメン スラープショップ
らぁめん家 ロックンロールワン
麺家 一鶴
太陽のトマト麺
鳥人
蒙古タンメン中本
新宿モモンガの海老らーめん
旨辛ラーメン表裏
鳥人 旬菜ベジタブルラーメン
太陽のトマト麺のエビクリ
一風堂の白丸元味
鳥人 鳥人冷やし白湯ジュレラーメン
鳥人ラーメンの冷やしまぜ麺
モモフク ヌードルバー
鳥人の鳥人カレーラーメン
麺屋ひょっとこの和風柳麺
カンフー リトル スチーム バンズ ラーメン
一風堂のからかスパイシーニューヨーク
鳥人のチャンポン
黒帯の赤帯
市場ラーメン バイ 新大久保

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