Croissant From Fous Desserts / Fous Desserts のクロワッサン

My First Croissant In Montreal Was From Fous Desserts

モントリオールで初めてのクロワッサンは 「Fous Desserts」で購入

(Japanese follows. / 日本語は以下へ続く。)

With a coworker of my husband, we went to a Mexican restaurant near station Laurier.

(Maria Bonita is the name of the restaurant. The food was so delicious and I was too busy eating to take photos of the plates.)

As I was looking for some good pastry and bread shops, she took me to her favorite croissant shop.

The shop is called "Fous Desserts" where a chocolatier Franck Dury-Pavet founded in 1997.

There're cakes, marshmallow, chocolate lollipop, chocolate bars, and even Japanese tea leaves are sold besides bakery.

We arrived at the shop 30 minutes before the closing time so that there're less variety of breads, but all of them looked and smelled pretty good.

All the breads seemed very tasty, but I chose a croissant, which she thinks the best so far, a chocolatine (also known as "pain au chocolat") and a palmier (a heart-shaped pie). 

Croissant

The shape was new to me and it looks like a crab folding the scissors in.

I rotated the croissant and drew scissors.

See? Like a crab.

I've only seen diamond or crescent shaped ones.

Though it's a over night croissant, the surface was incredibly crispy as if it's freshly baked.

The inside was filled with layers of dough with air pockets and in a way, it seemed similar to pain de mie with air bubbles.

When I ate it, as it looked, the golden brown op was crispy, light, and fragile even after I chewed and it still crinkled in my mouth.

I counted and after 20 times I chewed, it was still crispy.

The dough, of course the surface too, had very rich buttery flavor and moist inside, thanks to the layers, it was so soft and chewy, but also crisp.

Chocolatine

The very top was shiny and crispy. 

I see two chocolate bars in the numerous layers.

Same as croissant above, the surface was so crispy that using knife scaled off the layers.

Inside, there're more air pockets than croissant.

It was lighter texture than croissant as it's not filled with dough inside.

I was very impressed by the quality of the chocolate they used.

It was semi-sweet or closer to bitter chocolate.

With butter dough, the sweetness of the chocolate was just right.

As this shop is produced by a chocolatier, they must be choosing fine chocolate.

Palmier

I have no idea which side should be the front or back...

Tightly folded piecrust with sprinkled sugar.

This was very crisp and light.

There's many layers of piecrust as you can see.

It was a bigger version of Japanese famous sweet called "Genji Pie."

Photo from Amazon Japan

http://www.amazon.co.jp/%E4%B8%89%E7%AB%8B-%E6%BA%90%E6%B0%8F%E3%83%91%E3%82%A4-18%E6%9E%9A%E5%85%A5/dp/B002XCYITM/ref=sr_1_11?s=food-beverage&ie=UTF8&qid=1391098171&sr=1-11&keywords=%E6%BA%90%E6%B0%8F%E3%83%91%E3%82%A4

They put the breads I chose in an oil paper bag, but no plastic bag.

If you're planning to bring the breads home, I'd recommend you bring a grocery bag with you to carry.

Croissant  1.60

Chocolatine ???

Palmier ???

Total: 5.96 CND dollars

* No tax added for the labeled price. I guess the prices are after tax.

I heard it's common that some shops put tax inclusive price tags but others don't.

Fous Desserts

809 Rue Laurier Est, Montreal, QC H2J 1K2

Open

Tue & Wed: 7:30 AM ~ 7:00 PM

Thur & Fri: 7:30 AM ~ 7:30 PM

Sat: 7:30 ~ 6:00 PM

Sun: 8:30 ~ 5:00 PM

* Closed on Mondays

旦那の会社の同僚と、ローリエ駅近くのメキシコ料理を食べに行った。

（マリア・ボニータ (Maria Bonita) というお店で、料理がとても美味しかったため、食べるのに忙しくて写真無し。）

私が甘いパンやクロワッサンを探していると言っていたので、

その方1番のお勧めのお店へ行くことに。

「Fous Desserts」という、1997年にショコラティエのフランク・デュリ ‐ パヴェさんが

開いたお店。

店内には、パンに加えてケーキ、マシュマロ、棒つきチョコレート、板チョコ、

さらに日本茶まで売られていた。

到着したのが閉店30分前だったので残っているパンの種類は少なかったものの、

どれも美味しそうな色と香り。

全部美味しそうだったけれど、その方いわく「今のところ1番美味しいクロワッサン」と、

ショコラティン（別名 パン・オ・ショコラ）、パルミエ（ハート型のパイ）を買うことにした。

クロワッサン

今まで見たことがない形をしていて、ハサミを折りたたんだ蟹みたい。
逆さまにして、ハサミを足すと蟹っぽい。（上部加工画像参照）

見慣れているのは、ひし形か三日月の形をしたクロワッサン。

一晩経っているのに、外は焼きた立てようのようにパリパリ。

中は層がみっちり詰まったていて、少し気泡が大きな食パンのような見た目。

食べてみると、見た目通り表面はカリカリ、パリパリで、口に入れた後も

しばらく「カサカサカサッ」と音を立てていた。

数えてみたら、20回噛んでもまだパリパリ音がした。

生地はバターの風味が強いくしっとりしているけれど、

層になっているので柔らかくもっちりしているが歯切れが良い。

ショコラティン

1番上がパリッと黄金色。

横から見ると、チョコレートが2本入ってる。

クロワッサン同様、外はカリカリでナイフを入れるとパラパラと剥がれてしまう。

中は空洞が多く、クロワッサンより軽い食感。

感動したのが、チョコレートが美味しいこと。

セミスイート、むしろビターに近いチョコレートで、バター風味のパンと食べると

ちょうど良い甘さだった。

ショコラティエが出したお店というだけあって、良いチョコレートを使っていそう。

パルミエ

毎度どっちが表なのか分からない。。。

ギュッと詰まったパイ生地に、砂糖がまぶしてある。

中はパイ生地が何層にも重なっていた。

サクッと軽やかで、まさに大きくて分厚くなった源氏パイ！

パンを選ぶと、店員さんがオイルペーパーの袋へ入れてくれた。

ビニール袋の手提げは無いので、持ち帰る場合は紙袋やエコバッグの

持参をお勧め。

クロワッサン： 1.60

ショコラティン： ???

パルミエ： ???

合計： 5.96 カナダドル

* 値札通りの金額だったので、元々税込価格が記載されていたのかも。

店舗によって税込価格表示だったり、税抜価格表示だったりするとのこと。