12/20/2016

Reproduction Of Gurakoro From McDonald's
マクドナルドのグラコロを再現

(Japanese follows. / 日本語は以下へ続く。)

McDonald's Japan is serving Gurakoro (gratin croquette burger) for a limited time, and ever since I saw the photos, I really wanted to eat it.
However, I'm not anywhere close to Japan so that I decided to re-create the famous burger at home.



First, I made béchamel sauce in a microwave.
Butter (Margarine): 25g
Flour: 25g
Milk: 300ml
Chicken stock powder (consomme), salt, pepper: a little to taste
1. Put butter and flour in a microwavable deep container and heat for 30 seconds.
2. Stir well, pour all the milk and stir well again.
3. Microwave it for 70 seconds.
4. Stir well, put back in the microwave and heat for 60 seconds.
5. Repeat (4) for 3 more times.

I don't like to fry at home and made panko for "non-fried croquette" by stirring panko with oil over medium heat till it turns golden brown.

While letting the béchamel sauce cool, I prepared shrimps and elbow macaroni.
I cleaned the back and the stomach of shrimps (remove the dark skinny tubes/codes with a toothpick) and rinsed in water after massaging them with salt.

I chopped them into the size of a pinky nail.

Elbow macaronis.

I cooked about a cup (200ml cup) for longer than suggested time by 1-2 minutes.
And the last 2 minutes, I added the chopped shrimps to cook together with the pasta.

Drain well and mix them with cooled béchamel sauce, then put it in a refrigerator.

After 20 minutes or so, the "patty" is slightly firmed and I scooped some and placed in the golden brown panko.

I pressed and shaped them into a circle with 1-2 cm (0.39 - 0.78 inch) tall, then placed over the tray lined with aluminum foil.

Toasted for 10-15 minutes in a toaster (preheated to 450F/230C degrees.
(Please pay attention to the croquettes as they tend to get burnt easily.)

This year, McDonald's Japan uses heavy cream in the roll, and the steamed bun has buttery scent.
Instead of making the roll also, I substituted with King's Hawaiian sweet rolls as they're fluffy and sweet.

Sliced into halves.

Actual Gurakoro has "richer (than before) egg sauce" at the bottom bun, but as a mayo-hater, I skipped this process.
Also, it's supposed to be "steamed bun with buttery flavor" = it'll have butter flavor if I put butter on it, and to prevent the bun from absorbing water from cabbage, I spread some butter.

Shredded cabbage. (The core of the cabbage is removed.)

Place shredded cabbage over the buttered bun.

Put gratin croquettes over it.
They're soft after heated, and using a turner and sliding them over the cabbage is easy and can reduce the risk of them collapsing.

Add Tonkatsu sauce.

Put the upper bun and voila, Gurakoro Burger is ready!

Both King's Hawaiian and the Gurakoro were soft so that they croquette tend to fall apart.

Though it's my first attempt, the breading was crispy and the inside of the croquette was soft and rich, and I'm satisfied.
Maybe next time, I'd make some batter with flour and water to coat the "patty" before dumping into the panko so that the breading may stick even better and also the glue possible will help to keep the shape.
And using a larger bun is needless to say better to hold the soft croquette.
Adding a slice of cheese and chicken in place of seafood would be also good.

The rest of the roux with macaroni and shrimps, I shaped them into the same shape, put glue (flour + water) and panko, then froze them.
Or you can add cheese and more macaroni in a pan to make mac & cheese.

Other reviews of McDonald's: A List Of McDonald's Items I Have Had



日本マクドナルドでは期間限定でグラコロバーガーが販売されていて、写真を見て以来
とても食べたくなった。
ただ、日本からかなり離れた場所にいるので、この有名なバーガーを自宅で再現する
ことにした。

まずはホワイトソース作り。
バター(マーガリン): 25g
小麦粉: 25g
牛乳: 300ml
チキンストック(コンソメ)、塩、胡椒: 少々
1. バターと小麦粉を深めの耐熱器に入れ、レンジで30秒加熱
2. よく混ぜて牛乳を全て注ぎ入れ、さらに混ぜる
3. 電子レンジで70秒加熱
4. よく混ぜて、レンジで60秒加熱
5. (4)を3度繰り返す

私は揚げ物を家でしたくないので、「揚げないコロッケ」にするため、パン粉に油をかけ
中火できつね色になるまで熱した。

ホワイトソースを冷ましている間に、エビとエルボーマカロニの準備。
エビも背わた、腹わたを楊枝で取り除いて綺麗にし、塩で揉んでから水で流した。

小指の爪くらいの大きさに切った。

エルボーマカロニ。

200mlカップ1杯分を、表示よりも1〜2分長く茹でた。
最後の2分間は切ったエビを足し、パスタと一緒に茹でた。

よく水分を切り、冷ましておいたホワイトソースとよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

20分ほど経つと「パティ」となるルーは少し硬くなり、適当な量をきつね色のパン粉に
落とした。

高さが2センチ程度になるように整えて、アルミを敷いたトレーに並べた。

230度に予熱したトースターで10〜15分加熱。(焦げないように注意)

今年、日本マクドナルドは生クリームを使った、バターの香りがする蒸しバンズを使用
している。
バンズを1から作るのではなく、ふんわりと柔らかく甘みのあるキングス ハワイアンの
スイートロールで代用。

半分にスライス。

実物は「濃厚になったたまごソース」が敷いてあるけれど、私はマヨネーズが嫌いなので
たまごソースは割愛。
また、バターが香る蒸しバンズ=バターを塗ればバターの香りがする、ということで
キャベツの水分が染み込まないようにするためにも、バターを下側に塗った。

キャベツの千切り(芯は取り除いておく)。

バターを塗ったバンズの上にキャベツの千切りを乗せる。

グラコロを乗せる。
トースターから出した時は柔らかいので、フライ返しなどで支えながらスライドして
乗せると崩れにくい。

とんかつソースをかける。

上側のバンズをかぶせて出来上がり。

Both King's Hawaiian and the Gurakoro were soft so that they croquette tend to fall apart.

でも、初めて作った割には衣はサクッとし、コロッケの中はとろっとしてなかなか美味し
かった。
次回はパン粉がよりしっかりと付くように、そしてコロッケが形を保つかもしれないと
期待しつつ、小麦粉と水を混ぜてパティを浸してからパン粉を付けようと思う。
また、大きめのパンを使うことでコロッケの形が崩れにくくなるのは間違いなさそう。
スライスチーズを挟んだり、具材を魚介ではなくチキンに変えても美味しそう。

マカロニとエビ入りの残ったルーは、同じような形にして衣(小麦粉+水)、パン粉を
付け、冷凍保存。
もしくはお鍋に入れてマカロニとチーズを足し、マック&チーズにしても良い。

マクドナルドの他のレビュー: マクドナルドで食べたもののリスト


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