Mackerel Cooked In Miso / 鯖の味噌煮

Mackerel Cooked In Miso
鯖の味噌煮

(Japanese follows. / 日本語は以下へ続く。)

I was craving for some fish, and I found some fishes that I wanted to cook in a Japanese supermarket.
One of the fishes I bought was mackerel, and one of the most popular and standard Japanese dishes is mackerel cooked in miso based broth.

I cooked mackerel with the ingredients that I had at home.
From the left, sugar, ginger paste, mirin, soy sauce, vodka and miso.

Traditionally, we don't put vodka but we don't drink and vodka was the only alcohol sitting in the fridge as a leftover from Halloween party.

I looked through some recipes and I figured out that the popular portion of each ingredient is the following.
Water: 100ml
Alcohol: 50ml (cooking sake)
Soy sauce: 1 Tablespoon
Sugar: 2 Tablespoon
Miso: 2 Tablespooon
Mirin: 2 Tablespoon
Ginger paste: 2 Teaspoon
* If you don't have Mirin, you can put extra sugar and alcohol as mirin is mainly made of them.
** If you don't wanna use alcohol, you can skip alcohol and mirin, and put extra water (30-50ml) and extra tablespoon of sugar (total 3 Tablespoon) should work fine.

I rarely measure and eyeball, so you don't really have to measure strictly.
You can pour all the items into a shallow pan and set on fired to medium and stir to combine.

Preparing the mackerel is simple.
You can cut  them into 7cm (2.7 inch) width and put "X" on the skin side.
This X-cut helps the fish cooked fast and evenly, and also it prevents the skin from breaking or shrinking and collapsing the flesh due to the heat.

Then, in a small bowl you put a fillet and pour boiling water and clean the flesh and skin.
When you pour hot water, please put the skin side down otherwise skin would shrink.

Place the fish fillets in the pan (flesh side down) with miso based broth on medium heat, and time to time I poured the broth over the fish with a ladle.

I put daikon radish, too.

After about 5 minutes, cover the contents with a drop lid and cook for 20 minutes on low heat.
If you don't have a drop lid, you can make one with aluminum foil or cooking sheet.

Including prep time and cooking time, it's ready in about 30 minutes.

This goes well with white rice as it's seasoned strong with salty and sweet ingredients.


魚料理が食べたくて、日本食スーパーで料理に使いたかった魚を見つけた。
その中の1つが鯖で、定番のおかずとして知られている料理は鯖の味噌煮。

家にある材料で鯖の味噌煮を作った。
砂糖、ショウガペースト、みりん、醤油、ウォッカ、味噌が家にあり、通常はウォッカを
使わないけれど、私たち夫婦はお酒を飲まないので、家にある唯一のお酒はハロウィン
パーティーの残りのウォッカだった。

レシピをいくつか見て自分なりに計算した各調味料は以下の通り。
水：100ml
酒：50ml（料理酒）
醤油： 大さじ1
砂糖： 大さじ2
味噌： 大さじ2
みりん： 大さじ2
ショウガ： 小さじ2
* みりんは砂糖と酒が主な原料なので、砂糖と酒の量を増やして代用可。
** 酒やみりんを使いたくない場合は、水の量を30〜50ml増やし、砂糖を大さじ1追加
（砂糖の合計使用量は大さじ3になる）

私は滅多に計量せずいつも目分量だけれど、それで十分だと思う。
フライパンに上記調味料を全て入れ、中火にかけて混ぜる。
鯖の下準備は簡単で、7センチ幅ほどに切り分けた鯖の皮にXの 切れ目を入れる。
こうすることで調理時間の短縮になり均一に火が通り、また熱で皮が縮んで切れたり、
煮崩れしたりするのを防ぐ役目がある。
切り身をボウルに入れ、熱湯をかけて皮と身を綺麗に洗うと臭みが取れるのでお勧め。
その際は身を上にして熱湯をかけると皮が縮まない。

調味料が入ったフライパンに身を下にして入れ、中火でしばらく煮て、時々おたまで
出汁を鯖にかける。
私は大根も入れたので、大根にも出汁をかけた。
5分ほどしたら落としぶたをして、弱火で20分ほど煮る。
落としぶたがない場合は、アルミホイルやクッキングシートで作ることができる。

準備＋調理時間を含め30分ほどで出来上がり。
甘く塩気が強い濃い目の味付けなので白米とよく合う。