3-Color Soba From Noan
乃庵の三色そば
(Japanese follows. / 日本語は以下へ続く。)
We went to Noan to have soba in Takaoka city, Toyama.
Noah (乃庵) serves 100% soba (十割そば, Ju-wari Soba), and I'd like to mention that there're several kinds of soba noodles.
I'd say majority of soba shops serve Nihachi Soba (二八そば) unless they say it's Ju-wari Soba.
Nihachi Soba is a ratio with 20% of wheat flour and 80% of buckwheat, and the reason to add flour as a liaison.
Gluten in flour works as a thickener and it makes it comparatively easy to make soba noodles since to knead Ju-wari Soba requires experiences as it's fragile and hard to make it long.
At Noan, they have an automatic soba grinder and it constantly making buckwheat powder.
Inside of the cafe, there's a vending machine to buy tickets first.
There're some photos to see details, too.
Over the machine, there's a sheet explaining Ju-wari Soba and the differences among Sarashina, Inaka and Ishiusu Soba.
Ju-wari Soba (十割そば) is made with 100% buckwheat and water.
Sarashina (更科): Soba flour made from only the core of the buckwheat.
Inaka (田舎): Flavorful soba flour as it includes caryopsis of buckwheat.
Ishiusu (石臼): Fine soba flour prepared with stone mill.
Also, it suggests "三色そば (Sanshoku Soba, 3-Color Soba)" to see the difference.
I got the 3-Color Soba from the machine, and we sat at a counter table in the center with the ticket.
Soon a staff came to serve Soba Tea, and she said the order was already processed as the machine sent data of the order to the kitchen so that we were to keep the tickets.
This Soba Tea was greener than other kinds of Soba Tea that I've had.
Soba Tea is literally made with buckwheat and has characteristic roasted flavor.
Dear Customers
We'll call the number on the ticket when the food is ready.
☆ Cold water is in the water server. Please help yourself.
☆ Pot on the table contains "そば湯 (Soba Yu, hot water which soba was boiled)."
☆ "Soba Yu Coffee" can be poured to any cup you like (set at the counter).
☆ Please enjoy the homemade "揚げそば (Age Soba, fried soba)."
☆ Please join the mobile membership.
And this is the "揚げそば" mentioned above and these were fried soba noodles.
They're crispy, fragrant, and very addictive.
When my food was ready, they called my number (#39 written on the ticket) and brought it to my seat.
When it's brought, she indicated which soba was which, and clockwise from the front, it's Sarashina, Ishiusu and Inaka.
The left top is a jar of dipping sauce (Soba Tsuyu, そばつゆ), and underneath the little plate holding chopped leeks and wasabi, there's a cup to pour the sauce in.
1. Sarashina
It's the lightest gray-beige among the 3 types of soba, and it's smooth and had light chewiness.
2. Ishiusu
It's firmer and had stronger soba flavor than Sarashina.
3. Inaka
It's the darkest soba on the plate, and also it's the chewiest kind.
Also, the soba was thicker than the others.
This simple establishment has so many soba dishes, and to be able to enjoy tasty Ju-wari soba at reasonable cost is great.
If you're looking for a not-so-fancy soba shop with great taste and choices, I definitely recommend this place.
3-Color Soba: 1,000 JPY (tax incl.)
Noah / 乃庵
258, Kitajima, Takaoka, Toyama
Open every day: 11 AM ~ 3 PM
高岡市にある十割そばのお店「乃庵」に行った。
十割そばと記載のないお店の多くは、おそらく二八そばを出していると思う。
二八そばとは小麦粉2割とそば粉8割のことで、小麦粉に含まれるグルテンがつなぎの
役割をするため、比較的簡単にそばを打つことができる。
その反対に、十割そばはもろく伸ばすのが困難で経験が必要となる。
乃庵には自動の石臼があり、常にそば粉を作っている。
店内にある自動販売機にはいくつか写真があるので、それも見ながら食券を買った。
自動販売機の上には十割そば、更科、田舎、石臼そばについて説明が書かれていた。
十割そば： そば粉100％を水だけで練りあげた蕎麦のこと
更科： そばの実の中心部のみを挽いた粉
田舎： 甘皮も一緒に挽いた風味の強い粉
石臼： 石臼で挽いた口ざわりの滑らかな粉
「三色そば」で3種類のそばの違いが試せると書いてあった。
私は三色そばを買い、食券を持ったまま店内にあるカウンターに座った。
すぐに店員が来てそば茶を出し、機械から注文がキッチンに送られるので食券は手元に
残しておいたままで良いとのことだった。
このそば茶は私がこれまでに飲んだものよりも緑色がかっていて、そば茶独特の香ばさがあり美味しかった。
席にあった「お客様へ」には、商品ができあがると番号で呼ばれると記載されていた。
自家製の揚げそばは、文字通りそばを揚げたものでカリカリして香ばしく、クセになる
ものだった。
そばが出来上がると食券に書かれた番号（39番）が呼ばれ、手を上げると席まで持って
来てくれた。
手前から時計回りに、更科、石臼、田舎そばと説明があった。
左上はそばつゆ、ネギとわさびの乗った小皿の下にはつゆを入れる器があった。
1. 更科
3種類のそばの中で、1番明るい灰色がかったベージュをしていた。
つるつるとした食感で、弾力が少しあった。
2. 石臼
更科よりも硬く、更科よりもそばの香りと味が強かった。
3. 田舎
盛られたそばの中で1番色が濃かった。
最も歯ごたえがあり、麺に厚みがあった。
簡素な店舗ではそばの種類が多く、美味しい十割そばを手頃な価格で食べられるのは
嬉しい。
おしゃれな店舗ではなくても、美味しく選択肢が多いそば屋に行きたい時は、ここが
お勧め。
三色そば： 1,000円（税込）
乃庵の三色そば
(Japanese follows. / 日本語は以下へ続く。)
We went to Noan to have soba in Takaoka city, Toyama.
I'd say majority of soba shops serve Nihachi Soba (二八そば) unless they say it's Ju-wari Soba.
Nihachi Soba is a ratio with 20% of wheat flour and 80% of buckwheat, and the reason to add flour as a liaison.
Gluten in flour works as a thickener and it makes it comparatively easy to make soba noodles since to knead Ju-wari Soba requires experiences as it's fragile and hard to make it long.
At Noan, they have an automatic soba grinder and it constantly making buckwheat powder.
Inside of the cafe, there's a vending machine to buy tickets first.
There're some photos to see details, too.
Over the machine, there's a sheet explaining Ju-wari Soba and the differences among Sarashina, Inaka and Ishiusu Soba.
Sarashina (更科): Soba flour made from only the core of the buckwheat.
Inaka (田舎): Flavorful soba flour as it includes caryopsis of buckwheat.
Ishiusu (石臼): Fine soba flour prepared with stone mill.
Also, it suggests "三色そば (Sanshoku Soba, 3-Color Soba)" to see the difference.
I got the 3-Color Soba from the machine, and we sat at a counter table in the center with the ticket.
Soon a staff came to serve Soba Tea, and she said the order was already processed as the machine sent data of the order to the kitchen so that we were to keep the tickets.
This Soba Tea was greener than other kinds of Soba Tea that I've had.
Soba Tea is literally made with buckwheat and has characteristic roasted flavor.
Dear Customers
We'll call the number on the ticket when the food is ready.
☆ Cold water is in the water server. Please help yourself.
☆ Pot on the table contains "そば湯 (Soba Yu, hot water which soba was boiled)."
☆ "Soba Yu Coffee" can be poured to any cup you like (set at the counter).
☆ Please enjoy the homemade "揚げそば (Age Soba, fried soba)."
☆ Please join the mobile membership.
And this is the "揚げそば" mentioned above and these were fried soba noodles.
They're crispy, fragrant, and very addictive.
When my food was ready, they called my number (#39 written on the ticket) and brought it to my seat.
When it's brought, she indicated which soba was which, and clockwise from the front, it's Sarashina, Ishiusu and Inaka.
1. Sarashina
It's the lightest gray-beige among the 3 types of soba, and it's smooth and had light chewiness.
2. Ishiusu
It's firmer and had stronger soba flavor than Sarashina.
3. Inaka
It's the darkest soba on the plate, and also it's the chewiest kind.
Also, the soba was thicker than the others.
If you're looking for a not-so-fancy soba shop with great taste and choices, I definitely recommend this place.
3-Color Soba: 1,000 JPY (tax incl.)
Noah / 乃庵
258, Kitajima, Takaoka, Toyama
Open every day: 11 AM ~ 3 PM
高岡市にある十割そばのお店「乃庵」に行った。
十割そばと記載のないお店の多くは、おそらく二八そばを出していると思う。
二八そばとは小麦粉2割とそば粉8割のことで、小麦粉に含まれるグルテンがつなぎの
役割をするため、比較的簡単にそばを打つことができる。
その反対に、十割そばはもろく伸ばすのが困難で経験が必要となる。
乃庵には自動の石臼があり、常にそば粉を作っている。
店内にある自動販売機にはいくつか写真があるので、それも見ながら食券を買った。
自動販売機の上には十割そば、更科、田舎、石臼そばについて説明が書かれていた。
十割そば： そば粉100％を水だけで練りあげた蕎麦のこと
更科： そばの実の中心部のみを挽いた粉
田舎： 甘皮も一緒に挽いた風味の強い粉
石臼： 石臼で挽いた口ざわりの滑らかな粉
「三色そば」で3種類のそばの違いが試せると書いてあった。
私は三色そばを買い、食券を持ったまま店内にあるカウンターに座った。
すぐに店員が来てそば茶を出し、機械から注文がキッチンに送られるので食券は手元に
残しておいたままで良いとのことだった。
このそば茶は私がこれまでに飲んだものよりも緑色がかっていて、そば茶独特の香ばさがあり美味しかった。
席にあった「お客様へ」には、商品ができあがると番号で呼ばれると記載されていた。
自家製の揚げそばは、文字通りそばを揚げたものでカリカリして香ばしく、クセになる
ものだった。
そばが出来上がると食券に書かれた番号（39番）が呼ばれ、手を上げると席まで持って
来てくれた。
手前から時計回りに、更科、石臼、田舎そばと説明があった。
1. 更科
3種類のそばの中で、1番明るい灰色がかったベージュをしていた。
つるつるとした食感で、弾力が少しあった。
2. 石臼
更科よりも硬く、更科よりもそばの香りと味が強かった。
3. 田舎
盛られたそばの中で1番色が濃かった。
最も歯ごたえがあり、麺に厚みがあった。
嬉しい。
おしゃれな店舗ではなくても、美味しく選択肢が多いそば屋に行きたい時は、ここが
お勧め。
三色そば： 1,000円（税込）
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