Garlic & Dill Cheddar Cheese Curds From Henning's Wisconsin Cheese / ヘニングス ウィスコンシンチーズのガーリック&ディル チェダーチーズカード

Garlic & Dill Cheddar Cheese Curds From Henning's Wisconsin Cheese
ヘニングス ウィスコンシンチーズのガーリック&ディル チェダーチーズカード

(Japanese follows. / 日本語は以下へ続く。)

When my husband went to Wisconsin for a business trip, he brought me back some goodies; CHEESE CURDS! 
From 2001-2002, I was in Wisconsin as an exchange student and that's where I had this amazing dairy food, cheese curds, for the first time ever.
To my surprise, not many of my friends outside of WI know what cheese curds are, including my husband, though I thought it's a major snack in the states as string cheese are easy to find.
Yet, I noticed that except WI (I'm sure there're some other states also), it's hard to find cheese curds easily since I rarely see an entire section filled with multiple kinds of cheese and cuts in the supermarkets.

Cheese curds are a dairy product obtained by curdling milk, and the coagulation is caused by adding rennet or acidic agent like citrus juice (lemon) or vinegar, and then allowing it to sit. 
The acid make the milk proteins to tangle into curds, that are high in protein and milk fat.
This is the first step to make cheese, and the curds are pressed, drained, formed and matured to become cheese.
The liquid drained from the curds are whey that contains protein, lactose, vitamins and minerals.

Cheese curds are often described as "squeaky" as it's got very unique texture which is tougher than cheese.
And I think it's rubbery in a way, too, by the texture and firmness.

Here's one of the cheese curds he bought, and it's from "Henning's Wisconsin Cheese."

It's seasoned with garlic and dill.

Each curd was covered in finely chopped dill.

I was afraid this curd would have intense herbal flavor as it's dusted in dill, but garlic flavor was much stronger and I tasted less dill and it's even hard to notice.
About the texture, it's not as squeaky as I had expected and it's like as if I had been biting a block of regular cheese.

When I was in Wisconsin, I only knew this (only firm) texture, yet now I've tried various poutines in Montreal, now I think that those curds from Montreal and Montebello (both are in Quebec) are squeakier.
When I was eating this hard-but-no-squeakiness cheese curds, I remembered that an immigration officer at the border from Canada to the U.S. said that the coagulant agent used in Canada was different from that used in the states and that's why the texture was different.

<Nutrition> --- per 1 oz. (28g)
Calories: 110kcal
Total Fat: 9g
Cholesterol: 30mg
Sodium: 180mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 7g

旦那が仕事でウィスコンシン州へ行った時、お土産にチーズカードを買ってきてくれた。
2001〜2002年まで私はウィスコンシン州に留学していて、そこでこの美味しい乳製品の
チーズカードに出会った。
驚いたことに、旦那を含めてウィスコンシン以外出身の友達の多くがチーズカードが何か
知らなかった。
ストリングチーズはおやつに食べられることが多いので意外だったけれど、それと同時に
ウィスコンシン以外でスーパーの棚が丸々沢山の種類やカットのチーズで埋め尽くされて
いる場所はほとんど見たことがないと気がついた。

チーズカードとは牛乳などに、酢や柑橘類の果汁（レモン汁）やレニット酵素を混ぜて
寝かすことでできる凝固物。
酸により乳成分がもつれて塊となり、タンパク質と乳脂肪を多く含む。
これはチーズ作りの最初の過程で、カードを水分を抜いて成形し、熟成させるとチーズに
なる。
水分はホエー（乳清）で、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルを含む。

カードは通常のチーズよりも硬く変わった食感があるため、よく「キュキュッとした」と
表される。
私はその硬さと歯触りからゴムっぽいとも思う。

旦那が買ってきたものの1つは「ヘニングス ウィスコンシンチーズ」が製造している
ガーリック&ディルで味付けされたもの。
各カードは細かく刻んだディルに覆われていた。
「ディルまみれ」だったのでハーブの香りが強そうだと思ったけれど、ニンニクの香りと
味が勝っていたので、想像していたよりディルの香りは弱く、ほとんど分からなかった。
肝心の歯応えだけれど、思っていたようなキュキュッとした歯応えはなく、チーズの塊を
噛んだ時のような硬さがあるだけだった。

ウィスコンシンにいた当時はこの食感しか知らなかったけれど、モントリオールで沢山の
プーティンを食べ比べてきた今は、モントリオールやモンテベロ（ともにケベック州）で
作られているものの方が、キュキュッとした歯応えがあると思う。
この硬いだけのチーズカードを食べ、この前カナダから米国に戻る際、入国管理官が
「カナダとアメリカでは使用する凝固剤が違うため、食感が違う」と言っていたのを思い
出した。